home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / vegatbls / eggplant.01 < prev    next >
Encoding:
Text File  |  1995-10-12  |  1.7 KB  |  53 lines
  1. Newsgroups: rec.food.veg.cooking,rec.food.recipes
  2. From: mcanally@leland.Stanford.EDU (ML McAnally)
  3. Subject: VEGAN: Eggplant recipe
  4. Message-ID: <313o64$qda@nntp2.Stanford.EDU>
  5. Organization: Stanford University, CA 94305, USA
  6. References: <ojm.20.0016116C@mcs.com>
  7. Date: Tue, 26 Jul 1994 19:59:59 GMT
  8. Archive-Name: vegan/eggplant-recipe
  9.  
  10.  
  11. i do, i do...... although i have not named this dish. 
  12.  
  13. olive oil
  14. 1 onion, diced
  15. 3 garlic cloves, minced (or 6 if you're so inclined)
  16. 1 large eggplant (aubergine) or 6 japanese ones, chopped into cubes, 
  17.         skin-on or off, optional
  18. 1 green pepper, chopped
  19. 2 T good tomato paste
  20. 1/3 dry red wine (optional, add water if you are wine-averse)
  21. 1 tsp dried basil
  22. 1 tsp dried oregano leaf (less if you use powder)
  23. 2 tsp sugar
  24. salt and pepper if you think it needs it
  25. 3 T balsamic vinegar
  26. 1 jar marinated artichoke hearts, mostly drained  (6 oz or so)
  27. 12 interesting olives, halved (tangy or spicy ones, not black and 
  28.                               bland and out of a can)
  29.  
  30. saute onion and garlic in oil.
  31.  
  32. add eggplant, green onion, tomato paste, basil, oregano, and 
  33. sugar and cover. stir once or twice while the eggplant cooks 
  34. all the way through.
  35.  
  36. optional part - i do this only if time permits.....  puree
  37. half of the cooked eggplant and stir it back into the rest of
  38. the chunks.
  39.  
  40. add the balsamic vinegar. (don't cook it any more after adding
  41. it, or add more just before serving) Add the artichoke hearts
  42. and the sliced olives.
  43.  
  44. serve with pasta, quinoa, rice or a sturdy bread. and of course,
  45. with the rest of the red wine.
  46.  
  47. i don't know what to call this. i just make it and it disappears.
  48.  
  49. Mary Lea
  50.  
  51.  
  52.  
  53.